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瑞幸原团队入局面馆生意,从姐弟俩土豆粉看品类前景
来源:壹点网 2021-08-30 16:50:09

5月12日晚,一条话题为#原瑞幸董事长陆正耀再创业#的内容,冲上微博热搜,阅读量快速破1.3亿。据报道,陆正耀正在筹备一个快餐品牌,名字或为“小面日记”,预备进军粉面赛道,该项目将有望在全国开出500家店铺,有意打造“线上美食城”。

细数在粉面赛道能达到500家以上,且势能较强的快餐品牌,姐弟俩土豆粉是绕不开的话题。

姐弟俩土豆粉已有20年的品牌发展历程,目前在全国18个省市有500余家连锁门店,且在2015年走出国门,将门店开到了美国纽约。从姐弟俩目前的发展状况来看,粉面是一个颇有竞争力且发展空间巨大的赛道。

接下来,我们将通过姐弟俩商业案例具体聊一聊,陆正耀看中了粉面赛道的哪些前景?

消费趋势:连锁快餐被长期看好

进入2020年以来,消费者可支配收入下降以及对未来经济的悲观预期,使其在消费支出方面的选择将更为谨慎。价位介于高端与快餐之间的餐饮,市场空间有所收缩,而相对平价且具备品质、卫生保障的餐厅受到更多消费者的喜爱。

近两年的餐饮消费,逐步转向“大品牌”、“好口味”、“高性价比”三者的聚焦处汇拢,这就导致了餐饮行业“马太效应”趋势明显。

品类优势:粉面赛道本身优势明显

快餐品类因方便、快捷且种类繁多的特点,能够满足人们的不同需求,从而更加的贴近市场。疫情后中小快餐门店相较于火锅、西餐等大型餐饮,顾客消费频次更高,价格也更亲民,所以整体恢复得也更快。同时期,作为快餐品类的头部品牌的姐弟俩土豆粉,门店营收呈逆势增长,新开门店数高达100余家。

品牌优势:连锁化品牌优势明显

疫情之后消费者对食品安全的诉求升级。侧面反映为,大品牌更受青睐。粉面品类作为消费频次较高的刚需快餐,无疑规模和品牌基础有优势的连锁化品牌,更能得到顾客信任,进而带来更多流量与复购。

另一方面,2021年以来,头部投资机构和投资人纷纷向餐饮行业聚焦。餐饮品牌化连锁化的趋势目前不仅是投资者的机会,也是餐饮行业创业的机会。据消息人士透露,6月25日,高瓴资本核心团队调研了作为连锁快餐头部品牌的姐弟俩土豆粉。

产品优势:挖掘空间大

做快餐不能小看产品,既受消费者欢迎,又能有经营壁垒的产品并不多见。粉面品类是一条自带南北连锁基因的优质赛道,市场基数足够大,但很多细分品类还缺乏领导者,无论是从工艺还是服务上来讲,都有太多的潜力可以挖掘。

姐弟俩在产品力的打造上,20年坚持“现熬老母鸡汤”;历经1000多次试验研发出“0添加无明矾土豆粉”已经为品牌形成了独有的产品壁垒,在土豆粉赛道挖掘出了巨大的产品价值。

此外姐弟俩通过对消费趋势的洞察,以微知著创新升级产品线,门店除主营经典的砂锅土豆粉外,还增添了副食、小吃、饮品、甜品;每个品类的产品种类也十分丰富,尤其是更新迭代较快的饮品和小吃,每个月至少上新2-3款。

坚持20年的“现熬老母鸡汤”、“0添加无明矾土豆粉”的研发、丰富且多元的产品线设计。姐弟俩品牌在产品方面的创新精神,得到餐饮行业及社会各界的认可,在2021年举办的“2020年中国餐饮最具创新力TOP100”中,姐弟俩品牌荣获“2020 TOP100产品创新奖”。

粉面赛道持续升温,姐弟俩持续领跑

在快餐诸多细分品类当中,“粉、面”是中式快餐中重要的主流品类,占据着中国五万亿餐饮市场接近10%的市场份额,仅次于米饭快餐品类。

快餐刚需、高频的特点,让该品类在疫情之后展现出强大的生命力。此次瑞幸原团队入局粉面赛道,在资本及数字化的加持下,能否像姐弟俩品牌一样被消费者持续买单,值得我们拭目以待。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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