1、焯水的读音是：chāo shuǐ 。

2、焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

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3、它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

4、对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

5、 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

6、扩展资料焯水的日常应用焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

7、焯水的作用有以下几个方面:1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。

8、如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。

9、苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。

10、扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

11、2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

12、3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。

13、由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。

14、如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。

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