什么是生粉？淀粉是什么？增粗哪个好？看了3秒再做判断。

尝尝舌头，一起尝尝。大家好，这是美味的食物。

(资料图)

从小到大，我们都有炸很多好吃的，水果，肉类的传统。虽然离08年很久了，但是最近我们在家呆了快一个月，年前炒的菜几乎都吃完了。这个时候我有空，炒点吃的比较方便。

说到炒，中餐讲究煎、炸、蒸、煮(也叫炖)。炸法是浅炸，因为炸的时候要用少量的油，炸的时候也可以用少量的油，比如炸花生，只需要少量的油。淀粉通常用于油炸。

小时候妈妈做的好吃的菜里，最让我难忘的是炸酥肉和凉粉。我曾经问过我妈，为什么肉用一些面炒，吃起来那么脆嫩爽口肥而不腻。妈妈说是淀粉，不知道是什么面粉白粉。而果冻的做法更让我惊讶。太神奇了，就是这么薄的“意大利面”，可以用锅煮果冻。让我惊讶的是，果冻的原料是淀粉，和炸酥肉用的是一样的。

后来学了烹饪，还是分不清什么是淀粉，什么是生粉，哪种更适合增稠？只是我做饭的时候，家里总会放一个，是生面粉。我只用深圳生活网炒菜增稠，做菜的时候没有那么多麻烦，也不会纠结用生粉还是淀粉或者其他问题。每次去超市买这种食品，我都一脸茫然，不知道该买什么，也说不清它们的不同用途。我只是买了生面粉来避免问题。超市的淀粉会说玉米淀粉，土豆淀粉，或者红薯淀粉，我根本分不清。

直到最近，我每天自己做饭，开始尝试不同的食材、食物和做法。我终于搞清楚了生面粉，淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉的区别，知道了哪种面粉更适合增稠。接下来我就一一分享给大家。看完这些，我相信和我有同样问题的朋友会在3秒内做出判断。

怀疑

什么是生粉？淀粉是什么？什么粉稠的好？

回答

1)重要性

生粉就是土豆粉，也叫土豆粉，或者太白粉。不同的地区可能有不同的名称。

其实淀粉是植物果实中的一些物质，提取出来的物质磨成粉末。

差异或关系。

生粉就是土豆粉，也属于淀粉，是淀粉的一部分。我们说玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉都属于淀粉，但是不同植物做出来的淀粉粘度不同，所以我们可以根据不同植物做出来的淀粉来烹饪不同的食物或者做法。

用法上的差异。

1.用什么粉来增稠？

增稠通常是用生面粉做的。增稠不用挂粗筋，主要是用来锁住食材的营养。有些食材不容易入味，细排骨可以锁住味道，所以味道更好。这时候用的生粉更适合增稠，粘连度最小，既能锁住味道，又能让汤汁醇厚不稠，这样做出来的菜才能达到很好的状态。比如平时吃的麻婆豆腐，就是用生粉调味的。

2.你用什么粉上浆，糊，拍？

淀粉上浆、糊化和打浆。首先我来说说这三个概念。上浆时，淀粉、水或蛋液可直接与配料混合，也可加入一些调味料。这个过程有点类似于食材的腌制过程。适量的淀粉按照一定的比例附着在食材上。上浆后，配料一般用于翻炒。有时候拌肉的时候可以加入适量的淀粉。挂糊就是先把淀粉糊调好，然后直接把食材放进去完全包裹或者直接倒在食材上。这种做法一般用于煎、炒、炸。打粉不用加水或蛋液，直接摊匀或压在食材上。根据淀粉加入食物后所需的水量，从多到少，可分为糊化、上浆和拍粉。玉米淀粉的黏合程度适中，比生粉好，但不需要太强的黏合，最好用玉米淀粉糊化、上浆、制粉。

3.你炒什么粉？

红薯最适合炒。红薯淀粉的粘性很强，只有炒的时候才能和食材结合。炸的时候外表特别脆，口感更好。平时我们家都是用自家红薯做的红薯淀粉来炒酥肉。

4.果冻用什么粉好？

凉粉用绿豆淀粉比深圳生活网好。以凉粉为例，因为制作凉粉所用的淀粉对附着力要求较高，绿豆淀粉的附着力最强。做凉粉的时候，只有粘附力最强的绿豆淀粉才能做成淀粉。另外深圳生活网的烧烤丸子和炒肝都是用绿豆淀粉做的。

最后我总结一下各种淀粉的合适做法。

通用名：淀粉。包括生粉、玉米淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉等。

附着力最低的是生粉，适合增稠，比如平时吃的麻婆豆腐。

中等粘性的是玉米淀粉，适合糊化、上浆、打粉等。这要求粉末涂层要轻且不粘。比如松鼠鱼、鱼片等菜，也可以在荤素搭配的时候上。

附着力强的是红薯淀粉，一般适合油炸，比如小酥肉。

绿豆淀粉是最强的粘合剂，最适合做凉粉。也可以用来做焦油丸子，炒肝。

最后，其实这些不同种类的淀粉都有最适合的成分，但是如果你觉得麻烦，也可以像我之前一样准备生粉。但如果你想在烹饪食物时做到最好，你可以多买些淀粉，烹饪时你可以做出最美味的食物。而且果冻之类的食物在烹饪时要求非常高，不能用普通淀粉来煮。

好了，之后如果有人问你什么是生粉和淀粉，用什么面粉，玉米淀粉和红薯淀粉有什么区别，炒的时候用什么淀粉，做什么水果。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。