切肉怎么切
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肉的切法很讲究，具体的切法针对不同的肉，切法就不一样，比如牛羊肉要逆着肉的纹理切，猪肉要顺着肉的纹理切，鸡肉只要能有个倾斜的角度就可以切了。
先来具体说说牛羊肉的切法。牛羊肉要逆着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状（如果顺着纹理切，就很容易咬不动）。
而猪肉就要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状（如果像切牛羊肉那样切肉，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎）。
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行了）。
注意事项：
1、对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看有些难度。我们可以把肉从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
2、另外，如果将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。
切肉的方法怎么切才算好
无论切什么都要有学问的 横着纹切牛肉，是因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切记住一下的切肉方法： 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉牛肉正确切法怎么切熟牛肉
切熟牛肉的方法有：
1、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快与准不要磨来磨去；
2、如果是热的牛肉，等它凉了再切；
3、还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉，定型，把保鲜膜拆下来再切；
4、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效；
5、另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块；
6、牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
