近日，知名餐饮品牌张亮麻辣烫卖“假羊肉”事件被曝光，引发网友热议。随后，张亮麻辣烫官方微博回应称，视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。7日，张亮麻辣烫又发布了关于涉事门店相关问题持续跟进及整改措施的公告。

事实上，这已不是张亮麻辣烫首次被曝出食安问题。

羊肉卷检测出猪肉

【资料图】

近日，有消费者发视频曝光张亮麻辣烫“挂羊头卖猪鸭肉”，引发市场热议。

视频显示，该消费者在河北廊坊一家张亮麻辣烫门店内购入3盒羊肉卷，彼时店内工作人员告诉他，该产品是张亮麻辣烫指定的厂家统一配送，肯定是纯羊肉，还提出“假的管换”。但在其送检后却检测出，羊肉卷中有猪成分和鸭成分。

同时，该消费者还前往张亮麻辣烫其他几家门店进行探访，发现也有门店存在类似情况，由此其认为张亮麻辣烫售卖假羊肉的情况并非个例。

事件不断发酵后，8月4日张亮麻辣烫率先在官方微博发声明回应，“撇清”该事件与公司的关系，其称视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品，并将根据规定对涉事门店进行处理。

三日后，张亮麻辣烫更新了事件进展：事情发生后，总部第一时间核查了相关细节。涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。

公司称，基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。

换言之，张亮麻辣烫加盟门店羊肉卷掺猪肉一事坐实，但由于是门店私自采购，属于个人行为，与品牌无关，公司仅有监管失察之过，且会罚没涉事门店的保证金。

两则回应后，网友却并不买账，称“涉事门店出事，总部还挣保证金”“就猜到了肯定会赖到加盟商身上”“这是涉事门店单个的问题？好像其他店不存在这个问题似的”“做餐饮的连真假羊肉都分不清吗”，也有网友表示“这是餐饮业的普遍现象，根本原因不在商家”。

据《国际金融报》记者走访了解到，目前市面上掺“假”羊肉卷的情况并不少，主要是由于猪肉、鸭肉批发价格多在10元/斤上下，而羊肉批发价格在28元/斤左右，价差近乎两倍，为了谋利，一些肉类供应商、餐厅老板会选择虚假售卖。

据中国肉业网披露，8月9日，白条猪肉批发全国平均价格为11.37元/斤，羊肉批发全国平均价格为32.12元/斤，二者相差1.8倍。

令网友愤怒的点是，张亮麻辣烫作为一家连锁餐饮店，产品售价并不低，利润空间本就有保障，却依然无法保证食品质量。视频中的消费者以18元/盒的价格购入3盒羊肉卷（约1斤），粗略计算单价为54元/斤，是进价的两倍多，也明显高于行业价格。

目前，记者在多家张亮麻辣烫外卖店铺中，已无法找到羊肉卷单品。

多次出现食安问题

作为一家餐饮企业，食品安全无疑是底线，但这已不是张亮麻辣烫首次被曝出食安问题。

据7月28日北京市消费者协会的数据，通过对2023年1月以来市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报进行统计，其中有11家张亮麻辣烫门店存在食品安全问题。

早在2019年“315”期间，张亮麻辣烫就被曝“挂羊头卖鸭肉”。当年根据消费者举报，海口琼山区府城食药监所对龙昆南路张亮麻辣烫店进行突击检查，发现该店售卖的“羊肉卷”是鸭肉含量达60%的“复合肉卷”，比纯羊肉每斤便宜30元左右。

此外，今年3月张亮麻辣烫门店缺斤短两的情况也遭网友吐槽，“一家门店少去皮36克，另外一家店则虚增了82克产品”。当时公司回应这是两家加盟店，主要由于工作人员操作不规范造成秤重误差；目前已对上述两门店做出厄令立即整改，人员重新培训的处理。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，麻辣烫属于较为接地气的餐饮品类，性价比较高，但正是因为如此，行业整体的运营还没进入规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的阶段。此次张亮麻辣烫出现的食品安全问题，突显出整个行业的产业结构偏低端，存在较多乱象。

不难发现，在公司的回应中，加盟店一词曾多次出现。

张亮麻辣烫成立于2008年，经过15年的发展已成为麻辣烫领域颇具代表性的连锁品牌，目前其下辖28家分公司，拥有直营店100余家，加盟店面数量超过5800家。

这些加盟店正源源不断地为公司贡献现金流。

张亮麻辣烫官网显示，公司品牌加盟费分为两档，其中一线及省会城市、直辖市1.98万元/年，其他地区1万元/年，另需缴纳保证金1万元，首批设备/原料费6万元起；店铺面积则分为60平方米、80平方米及150平方米三档，装修费用为北京、上海1000元/平方米、其他城市900元/平方米。

（图源张亮麻辣烫官网）

官方客服告诉《国际金融报》记者，在上海，开一间60平方米的店面总预算大概在18万元，其中包括约6万元的设备费用、2万-3万元的原材料费用等，但不包含店面房租及门头招牌的费用，“如果在今年9月30日之前签约可以免除首年的加盟费（1.98万元），设备费用可以打9.6折”。

至于加盟后食材问题如何解决，客服回应均由公司统一管理供应，涵盖汤料、小料、海带、豆皮、丸子等，只有蔬菜是在当地自己采购。这也意味着，除了每年的加盟费，张亮麻辣烫还能在原材料采购上不断盈利。

虽然规定了食材统一订购，但从以往曝出的食品安全等问题中不难发现，公司快速扩张下，对于加盟店原材料的管控、人员培训方面仍有漏洞与不足。

记者也就本次“羊肉卷”一事询问客服公司后续如何加强管控，其直言无法作出回应，可以关注微博或抖音账户的官方发声渠道。

“此次事件对张亮麻辣烫带来非常大的伤害，食品安全问题更多反映出产业端对于社会责任的缺失。未来麻辣烫行业需要进一步规范管理，让其进入专业化、品牌化的发展道路。同时，未来随着行业内上市公司的增加，应该会倒逼整体产业向健康、良性、有序的方向发展。”朱丹蓬说道。