说起饼，大体就分发面和死面的两种，我还是特别偏重喜欢发面的，发面的食物暄松、好消化，不分老少都喜欢吃。

【资料图】

通常最简单的就是发面后直接分成面剂子烙熟就可以，今天我做的是层次分明的油酥发面饼，我管它叫烧饼，因为吃起来有小时候卖的烧饼的味道，特香！

很多小伙伴一说到做面食就头疼，和面总是总觉得有点难。其实就是自己没有动手试过，现在的面粉都是精加工的，很好处理，只要是水量不过多的话，操作步骤上把握几点，和成面团一点不会粘手。

做发面饼的面团掌握一点，面团不要和硬了，今天我用的是300克的面粉，加温水180克，这样的面团和起来不会粘手，而且暄软，烙出来的饼口感很好。

今天用的是杂粮做的饼，普通面粉加黑麦粉。黑麦是温和的性质，不会刺激肠胃，反而能够养肠胃。黑麦粉的营养丰富能补充人体内的各种微量元素，具有增强人体抵抗力、补气润燥的作用。这一点很适合秋天。

来看看我的油酥烧饼的做法吧，想吃烧饼这么做，外酥里软暄松多层，比面包还好吃，连续吃都没够。

主要材料：普通面粉200克，黑麦粉100克，小苏打2克，酵母3克，色拉油、盐适量。

做法：

这是发好的面团。把普通面粉200克，黑麦粉100克简单混合一下，慢慢倒入将近180克的温水，一边倒水一边用筷子搅拌面粉成大絮状，看到没有干粉的样子了，在下手和面揉成团，这样面粉不会粘手，面团揉成表面大致光滑就行，盖好饧发2倍大。

然后用一汤勺的温水把小苏打融化后揣进面团，揉匀后取出面团在案板上再揉一揉，这时候的面团就很光滑了、也很软嫩。

揉好的面团静置几分钟，就可以擀成大饼状。不要太厚，薄一点长方行。

调油酥：碗内放入5汤勺面粉和一点盐，倒入沸油搅拌成比较微微稠但能流动的糊状，基本上面粉和油的用量是1:1 。

把油酥涂在大面饼上，用刮板刮均匀，再撒点面粉上去。

然后卷起来分成小面剂子。烧饼不用做太小的。300克的面粉我分成了6个。

每一个面剂子对折，然后再收口团圆，收口向下放置。

把面团擀成椭圆形或圆形都行，喜欢吃芝麻香的在擀之前蘸水后蘸芝麻再擀。

锅内放油，开始多放点油，放入饼烙，中火烙，看到饼鼓起用手按压能够迅速回弹就熟了。

很多人做这样烧饼会用泡打粉，我这里不建议添加，可以放点小苏打，发好的面团用一点小苏打水揣匀，这样能让面团的暄松度更好，烙出来的成品还没有酵母的味道，更好吃！

烙饼的时候不要用小火，不然饼会干硬。油可以多放点，烙出来的饼外皮酥脆更好吃！