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发面烧饼怎么做又软又好吃?外酥里软暄松多层,比面包还好吃
来源:红五百科      2023-08-02 20:40:36

说起饼,大体就分发面和死面的两种,我还是特别偏重喜欢发面的,发面的食物暄松、好消化,不分老少都喜欢吃。


【资料图】

通常最简单的就是发面后直接分成面剂子烙熟就可以,今天我做的是层次分明的油酥发面饼,我管它叫烧饼,因为吃起来有小时候卖的烧饼的味道,特香!

很多小伙伴一说到做面食就头疼,和面总是总觉得有点难。其实就是自己没有动手试过,现在的面粉都是精加工的,很好处理,只要是水量不过多的话,操作步骤上把握几点,和成面团一点不会粘手。

做发面饼的面团掌握一点,面团不要和硬了,今天我用的是300克的面粉,加温水180克,这样的面团和起来不会粘手,而且暄软,烙出来的饼口感很好。

今天用的是杂粮做的饼,普通面粉加黑麦粉。黑麦是温和的性质,不会刺激肠胃,反而能够养肠胃。黑麦粉的营养丰富能补充人体内的各种微量元素,具有增强人体抵抗力、补气润燥的作用。这一点很适合秋天。

来看看我的油酥烧饼的做法吧,想吃烧饼这么做,外酥里软暄松多层,比面包还好吃,连续吃都没够。

主要材料:普通面粉200克,黑麦粉100克,小苏打2克,酵母3克,色拉油、盐适量。

做法:

这是发好的面团。把普通面粉200克,黑麦粉100克简单混合一下,慢慢倒入将近180克的温水,一边倒水一边用筷子搅拌面粉成大絮状,看到没有干粉的样子了,在下手和面揉成团,这样面粉不会粘手,面团揉成表面大致光滑就行,盖好饧发2倍大。

然后用一汤勺的温水把小苏打融化后揣进面团,揉匀后取出面团在案板上再揉一揉,这时候的面团就很光滑了、也很软嫩。

揉好的面团静置几分钟,就可以擀成大饼状。不要太厚,薄一点长方行。

调油酥:碗内放入5汤勺面粉和一点盐,倒入沸油搅拌成比较微微稠但能流动的糊状,基本上面粉和油的用量是1:1 。

把油酥涂在大面饼上,用刮板刮均匀,再撒点面粉上去。

然后卷起来分成小面剂子。烧饼不用做太小的。300克的面粉我分成了6个。

每一个面剂子对折,然后再收口团圆,收口向下放置。

把面团擀成椭圆形或圆形都行,喜欢吃芝麻香的在擀之前蘸水后蘸芝麻再擀。

锅内放油,开始多放点油,放入饼烙,中火烙,看到饼鼓起用手按压能够迅速回弹就熟了。

很多人做这样烧饼会用泡打粉,我这里不建议添加,可以放点小苏打,发好的面团用一点小苏打水揣匀,这样能让面团的暄松度更好,烙出来的成品还没有酵母的味道,更好吃!

烙饼的时候不要用小火,不然饼会干硬。油可以多放点,烙出来的饼外皮酥脆更好吃!

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