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地三鲜的主要食材是土豆、茄子和青椒，它们本身脂肪含量都很低，且营养方面各有优势，但当这几样蔬菜搭配，营养反而被拉低，主要原因在于“过油”，为了使其味道更好，有些人甚至会用3次油：
第1次：把土豆、茄子、青椒都油炸一遍，不仅看起来色泽明亮，还可以使油脂浸透食材，味道更香；
第2次：为了把葱蒜等调料的香气炒出来；
第3次：装盘时淋油，让各种食材不粘连在一起，卖相更好。
如果特别想吃地三鲜，建议将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉，用盐、老抽调味；再按易熟程度依次放入土豆、茄子（不去皮）和青椒。
