作为一种历史悠久、技法丰富、功底考究的菜系，鲁菜位列八大菜系之首。提到鲁菜，可能大多数人都会想到其大油大芡、重色重酱的烹饪方式，对于外省食客而言，接受度似乎并不高。但随着近日美团对“2023黑珍珠餐厅指南”的发布，泉客厅和鲁采（CBD店）的上榜，鲁菜吸引了众多食客的进一步“探索”，也在一次次的味蕾碰撞中获得了越来越多的认可。

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自2018年美团首次发布“黑珍珠餐厅指南”， 如今已经迈入第六个年头。“黑珍珠餐厅指南”作为中国人自己的美食榜单，至今已有304家餐厅登榜，今年的“黑珍珠”迎来了创榜至今的首次开城，济南成为新开的三个城市之一。泉客厅和鲁采（CBD店）的上榜填补了济南市乃至山东省黑珍珠餐厅的空白，同时也体现了济南在精致餐饮上的增长势头。

“珍珠”的养成 光芒的闪耀

北观“鹊华河涛”，南眺“佛慧山影”，东瞰“明府泉韵”，这是置身于泉客厅的食客们以360°环绕俯瞰整个泉城济南可以欣赏到的美丽景色。位于济南第一高绿地普利中心56-60层的泉客厅，成为济南首批揽获黑珍珠一钻餐厅殊荣的本地餐厅，其以“食材溯源，中西融合，国际视野，济南故事”为餐厅定位，坚守品质、服务、环境为一体，提供定制化、高质量化服务。

“以鲁为本，博采众长”，位于济南CBD核心商圈万象城的鲁采，作为从外地开回济南的鲁菜餐厅，在对外地人的口味研究上有着更为深刻的理解，经过不断的尝试和调整，菜品慢慢地在进行迭代跟升级。

尊重食材与中国味蕾

“我们都了解中国饮食文化提倡不时不食，眼下是初春时节，所以，你会看到，在我们的菜单中会有香椿芽等应季食材。”山东凯瑞商业集团的市场营销总监侯明敬表示，和凯瑞旗下其他品牌相比，泉客厅更注重食材的溯源，还原食品本味，让每道菜品都有属于自己的文化符号。

鲁采济南地区负责人王学东也向记者介绍了在大众点评上人气蹿升第一名的“渤海湾大虾烧白菜”：“我们餐厅一向对食材的选用十分讲究，以大虾烧白菜为例，虾要用正宗的海捕渤海湾对虾，这样的虾脑才红、才鲜，煸出来的虾油特别香，白菜则是咱本地的胶州白菜，只采用中间的一段，1/4的梗、3/4的叶子，经过厨师的煸炒后，虾油会充分被菜叶吸收，才会格外鲜香。”

创新是对传统菜的致敬

鲁采客户服务部经理高精对于“新鲁菜”诠释道：”我们会抛开传统鲁菜记忆的限制，放弃依赖传统鲁菜名菜的路径，挖掘鲁菜庞大的谱系里面更多可以脱颖而出的菜，在保留山东文化的基础上，融入市场的需求，提升难度，创造属于鲁采自己的鲁菜。塑造食客对鲁菜新的认知，赋予传统鲁菜新的生命。”

就像这道将山东六个地市的风情缩影在一份精致的煎饼里的“沂蒙六味大煎饼”：在传统煎饼配料中调整食材，添加一定比例的小米、杂粮，改善口感的同时提升了味道，再包裹住山东6个地市的代表性酱料，咬一口，口感丰富，层次鲜明，勾起了食客们对山东各地文化的好奇与探索。

低调中闪耀 精致中美好

在谈到登榜之后的知名度有何变化时，侯明敬表示：“黑珍珠榜单发榜之后，泉客厅日均线上浏览量较发榜之前增长10倍有余，异地游客打卡量较之前增长近2倍，线上预订率较发榜之前增长近6成，有很多来自北京、天津、上海、长沙等地的游客来就餐。”王学东也表示，上榜后鲁采(CBD店)线上流量增长了近2倍，到店客人也明显增多。

“在美团、大众点评是一种长效稳定的经验，不是说短期冲个流量变成网红，而是持续的稳定经营，进行口碑沉淀，让‘网红’变成‘长红’。”侯明敬感慨道，“随着在美团平台上顾客用餐的评价数逐步增加，很多消费者来泉客厅打卡，并分享给好友，不断增加线上的曝光和露出，并带来良性的循环。对于年轻客群群体的增长是非常明显的。”

每一句评价都很珍贵，每一次改进都会用心

“这样的工作实际上某种意义上来讲，我觉得如果没有这样的一个（大众点评）平台的话，我们可能没有办法去系列地、持续地、更规范地去做这件事情。所以现在整个线上经营这一块，点评就是非常重要的一个平台。”高精感慨道。

记者从高精对于餐厅发展每一阶段的讲述中了解到，其实在餐厅整个经营很长的一个周期里，都稳定地在不同的角度、方式与大众点评等线上平台来共同成长。

大众点评里客观而真实的评价不仅让食客们对于是否“赴宴”有了更多的参考，同时对于入驻的商户而言，得到了更多提升的机会，在这样良性的循环下，大众点评得到了越来越多人的认可与支持，仿佛已成为一种习惯，渗透到生活的每一个细节里。

精湛的厨艺、考究的食材、高级的审美，将优秀文化融合到每一味佳肴里，让食客们在进餐的过程中沉浸在文化的氛围感里。在追求精致餐饮的过程中，越来越的菜更像是一道道满载丰富味道的艺术品，其细致考究的味觉与感官体验，成为食客之间情感的载体。

因为一道菜，追寻一个餐厅，来往一个城市，爱上一种文化。对于美食的追求，不仅是对美好生活方式的追寻，同时也是对舌尖上艺术的培养，更是对优秀文化的传承与推广。鲁菜，在低调中闪耀光芒，在精致中美好生活。