现在网络购物以及快递业的发达，蛋挞制作中难度比较高的蛋挞壳都可以从网上买了，这就大大降低了制作蛋挞的难度，只需要自己做蛋挞液，倒入，买来的蛋挞壳中，放到烤箱里烤就可以了。

【资料图】

做蛋挞，可以分为三部分：做蛋挞壳----做蛋挞液----烤制。

做蛋挞壳

蛋挞，在点心中的分类，属于明酥类点心。

明酥和暗酥都属于油酥类的点心，也能看到有层次的存在。层次的出现，主要是在酥皮上。酥皮分为两个部分，一个部分是水油皮，另一个部分是油酥。水油皮是用水、油以及面粉和成的面皮，是酥类点心制品外皮的重要组成部分。油酥，是用油和面粉在一起组成的。

酥皮形成层次的原理就是，将水油皮包裹油酥，多次擀开----折叠，然后看到一层水油皮，一层油酥相间，层次分明。当点心遇到高温，油酥中的油融化流出，就剩下水油皮的时候层次就出来了。

蛋挞壳的做法也属于酥皮的制作，接下来，就讲一讲蛋挞壳的制作吧：

原料

水油皮：面粉130g砂糖2g黄油20g水65g盐1g

油酥：黄油60g

工具

擀面杖 塔托

做法

和水油皮：

1、先将黄油融化。

2、面粉中加入白糖、盐，搅拌均匀，加入融化的黄油，揉成颗粒状。

3、加入水，和成面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏一下。

开酥：

1、黄油切成小块，放到保鲜膜中。

2、用擀面杖敲打、擀成薄片。

3、和好的面团也擀成薄片。

4、擀好的面团上铺上黄油。

5、用水油皮将黄油包起来。

6、包好之后擀开，对折，再擀开，反复多次。

捏盏：

1、将包好的油酥卷成长条。

2、切成小剂子，可以明显看到螺旋形的纹路。

3、放到塔托中按均匀即可。

这样，蛋挞壳就做好了，一次可以多做一些，放到冰箱中冷冻起来，用的时候拿出来解冻，加上蛋挞液就能烤了~！

在制做蛋挞壳的时候，我们要注意以下几个方面：

1、水油皮要比黄油大一点，是黄油的2~3倍，能保证将黄油包起来。

2、制作的时候，要用手慢慢推，将面剂子在塔托中摁扁，这样才会出现层次感。

3、制作的时候速度不能太慢，如果层次做的比较多，适当的冷藏一会儿。因为黄油是很容易融化的，冷藏一下就能避免黄油融化。

制作蛋挞液

蛋挞液的制作就比较简单了，只要将几种材料混合均匀即可。如果买现成的蛋挞皮，那么做蛋挞是一件非常容易的事情。

原料

淡奶油220g 牛奶150g 糖40g 鸡蛋2个

做法

1、将鸡蛋中加入糖，搅拌均匀。

2、倒入淡奶油、牛奶和蛋液混合在一起，蛋挞液就做好了。

烤制

1、把我们做好的蛋挞液，倒到做好的蛋挞壳中。

2、烤箱175℃，烤制25分钟即可。

小贴士

1、倒蛋挞液的时候不需要太慢，大概8分满就可以了，要不然我们烤制的时候，蛋挞液受热膨胀会溢出来。

2、由于烤箱的温度是不一样的，烤蛋挞的时间长短、温度高低也不是绝对的，需要自己摸索。

3、蛋挞开始上色的时候就要注意观察了，蛋挞上色很快，看到蛋挞颜色变成焦黄色几可以了，不留神的话很可能上色过快，颜色过深。

4、上面的配方，蛋挞壳差不多可以做12个左右，蛋挞液差不多可以做16个左右。

5、做好的挞皮稍稍冷冻一下就可以脱模了，可以买一些锡纸做的塔托，把做好的挞皮放进去，这样烤蛋挞的时候，蛋挞皮不会塌陷下来。

6、蛋挞液的制作，方法有很多种，网上很容易就能搜索到，今天的这个蛋挞液的成本比较高，但是吃起来口感会好很多。

7、烤好的蛋挞要趁热吃，这样蛋挞皮比较酥脆，口感会好很多。放的时间久www.nfysw.com了的话，黄油浸泡，会使蛋挞失去酥脆的口感。

蛋挞的制作，相对来说是比较简单的，最复杂繁琐的就是蛋挞皮的制作。蛋挞液的制作以及烤蛋挞相对比较简单。现在大家一般都会在网上买蛋挞皮来用，价格也比较便宜，一个蛋挞皮不到1块钱，而且比较省功夫，很适合家庭制作。

烹饪，其实也是比较简单的，只要搞懂烹饪原理就可以加上自己的理解，做成花样繁多的美食，融会贯通在烹饪中也是很重要的。