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油豆腐的膨胀需要掌握以下技巧：

1. 配料：选用面筋含量高的面粉，比如小麦面粉中的高筋面粉或专门用于制作油豆腐的油豆腐粉，能够更好的增强面筋筋度，从而形成膨胀的效果。

2. 揉面：将面粉和水搅拌均匀，揉成面团后，在面摊上揉搓弯曲，持续揉面10-15分钟。揉面的目的是激发面团内部的面筋，增强其筋度，易于膨胀。

3. 二次发酵：将揉好的面团分成小块，放到温暖处进行二次发酵。这个时间需要看温度和面团大小，通常是2-3小时。

4. 煮油豆腐：将豆腐块放入水里煮熟。当油豆腐浸泡在热水里时，面团中的面筋会逐渐吸水膨胀，形成球型。你可以适当提高水温并保持水开，煮油豆腐时轻轻翻动，帮助油豆腐块均匀膨胀。

5. 冷却：煮好的油豆腐块捞出后冷却。不要用冷水浸泡，以免油豆腐回缩。

注意：

- 揉面过程中要适当添加水，但不要让面团过于湿润。

- 煮油豆腐时要注意温度和煮的时间，过高或者过久会破坏豆腐的口感。

- 烹饪前，油豆腐应该放置一段时间，以便面筋更加充分地膨胀，以形成更好的效果。