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1、晚上吃牛杂会不会胖，实际上跟摄入量、个人代谢等因素有关。

2、一般来说，吃牛杂不会导致体重增加，但如果晚上吃得过多，可能会导致夜间代谢变差，从而影响体重控制。此外，如果本身已经过度肥胖或者患有代谢紊乱等疾病，也应该尽量避免晚上吃牛杂。

3、总的来说，减肥期间可以适量地吃牛杂，但晚餐建议不能过饱。如果真的喜欢吃牛杂，可以选择炖煮等健康方式，并且规定好吃的量，这样就不会影响减肥进程了。另外，多进行运动和锻炼也是减肥的重要手段。合理搭配饮食和运动方式，才能达到减肥的目的。