1、水

在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

(资料图片)

2、淀粉

淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

3、鸡蛋清

滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

4、白醋

老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。

5、啤酒

炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

6、用砂锅炖

炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。

扩展资料：

红烧鸡块的做法

主料：鸡腿2只

辅料：葱10克、姜10克、蒜10克、八角2个、桂皮5克、香叶3片、冰糖30克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽适量、鸡精适量、盐适量、食用油适量、清水适量

步骤一：鸡块冷水下锅，大火烧开，捞出浮沫

搜狗问问

步骤二：捞出沥干水分备用

搜狗问问

步骤三：葱姜蒜切片

搜狗问问

步骤四：备齐香料

搜狗问问

步骤五：锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖

搜狗问问

步骤六：翻炒至冰糖融化变成焦黄色

搜狗问问

步骤七：放入鸡肉

搜狗问问

步骤：步骤八：

搜狗问问

步骤九：放入葱姜蒜炒出香味

搜狗问问

步骤十：放入香叶、桂皮、八角翻炒均匀

搜狗问问

步骤十一：加入料酒

搜狗问问

步骤十二：加入生抽

搜狗问问

步骤十三：加入老抽

搜狗问问

步骤十四：翻炒至上色

搜狗问问

步骤十五：加入清水，没过鸡肉即可

搜狗问问

步骤十六：大火烧开转中小火炖煮20分钟

搜狗问问

步骤十七：炖煮至汤汁浓稠时加入鸡精

搜狗问问

步骤十八：加入盐调味

搜狗问问

步骤十九：转大火收汁即可

搜狗问问

步骤二十：盛出就可以享用啦