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味精和鸡精有什么区别?烹饪菜品更适宜用哪种?
来源:南方养生网      2023-07-08 00:19:11


(资料图)

应题主所述,老王先吧啦吧啦如下:二精都是提味神品,核心物质组成都是谷氨酸钠,区别是味精发明在前,鸡精研发在后,味精是提味提鲜,鸡精是在味精基础上的研发升级版,不仅提味提鲜,还可以调味,这就是最大的区别。关于第二个问题,烹饪上,凡是用到味精的都可以用鸡精,鸡精用处更广。

在没有二精的时代,据说考验厨师的水平就是看是否能逼出食材中的谷氨酸钠,这是一种盐分,能让菜品或汤更加鲜美,所以说盐是菜品的七分味。

味精和鸡精基本都是在烹饪出锅前加入的,并且要快速,不要多停留。之所以二精被妖魔化,特别是味精。大都是因为烹饪方式错误所造成。

烹饪上,一般来说味精要获得明显提味感觉,温度要控制在100度以内,因为通常做菜温度不可能高于沸点。高于这个温度,味精焦化,这时的味精会有一定的毒性。

鸡精则要高于这个耐受度,但是也不建议沸腾中,最高温时加入,这无异于破坏食材口感,且没有发挥鸡精提鲜调味特性。

对于凉拌菜,味精容易消融,直接添加在食材上也未尝不可,比如凉皮。鸡精则不同,虽然容易消解,但是最好先化水再投入凉拌菜中,比如凉拌西芹,毕竟鸡精是复合提味调味品,使用鸡精做菜,食盐则要尽量减少,鸡精中含有食盐成分。

所以,从家庭健康层面,烹饪手法各有不同上来说,选择鸡精相对来说好一些。

最后,老王仍然强调,鸡精和味精一般人儿,除了儿童和孕妇,都可以放心吃,只要烹饪方法正确,适当用量。毕竟,五谷轮回,爱我所爱,无怨无悔,想吃即添加!

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