(资料图)

1、食材：

板油1000g、水适量、花椒15个、姜片3片、葱段1根、盐3g、糖3g。

2、做法：

（1）把板油切2-3cm见方的小丁。

（2）锅里烧开水，把板油放进去焯水，一是洗净板油表面的污垢，二是去油腥，大约二分钟捞出沥干水分。

（3）再把板油放进锅里，加一杯冷水，开小火不用盖锅盖，熬一个多小时。

（4）等油渣微黄关火等待五到十分钟利用余温把油渣再炸一下，然后捞出控油，放入葱段、花椒、姜片去除猪油油腥、增加香味并延长保存时间。

（5）油温降低至室温过滤倒入容器，放入一勺盐一勺糖。搅拌均匀可久存不变质。

（6）等油渣凉了，热锅后放入适量的油复炸油渣，待油渣变浅黄关火，利用余温把油渣炸透。捞出沥干油。复炸出来的油最好和第一次的油分开保存，因为第二次的油会黄一些。

（7）酥脆香口的油渣就做好了。