“吃海南鸡饭了吗？”
上上周阿球去了趟海口，从刚落地开始，就收到了吃货朋友来自灵魂的发问。
不过说真的，相比起源于海南，却在新加坡发扬光大的海南鸡饭， 在老海口人眼中，犄角旮旯里的地道风味才是吃的终极奥义！
(资料图)
尤其是 清补凉 ，不光代表着海口本土的味道，在热到化的夏天，更是suì一口就能将暑气消散得一干二净！
Sém bǎo liō
消暑必备的海南特供
© 最in珠海
几乎每个去过海南的人都被安利过清补凉，不过对于初次听到它的外地人来说，都免不了满脸问号： 清凉什么？清什么凉？什么清凉？
实不相瞒，直到现在阿球一顺嘴还是“清凉补”......直到get了它的 本地读法Sém bǎo liō ，算是妥妥地记住了！
© 最in珠海
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其实清补凉这个叫法在广东、广西、香港、澳门都有，不过有些地方的做法是煲老火汤，而 在海南可是消暑必备的本地特供 ！
杂粮水果做底料，加上椰子水、椰奶或糖水，最后撒上把花生碎、葡萄干或椰丝， 清凉甘甜，每一口都是真材实料，真的很做得（duò dì）！
对于清补凉
海口人可是挑剔得不得了
说实话，阿球第一次吃清补就踩雷了，不过清爽的口感、特有的椰香，还是有被惊艳到。
可抬起头的瞬间，看见本地朋友 尝了一口就撂下的勺子，还有那翻上天的白眼...... 阿球就知道，海口人对清补凉的挑剔程度，还真不是说说而已！
究竟有多挑剔？
料不足，不行！
椰肉不新鲜，不行！
冬瓜薏不够Q弹，不行！
太甜太淡，当然不行！！
清补凉在椰子的选择上是十分讲究的， 老椰榨汁，嫩椰挖肉 ， 稍有一点不新鲜，都甭想逃过海口人敏锐的舌头！
© 叶子
清补凉的食材也非常关键，小小一碗清补凉，里面的料可是丰富得很！ 红豆、绿豆、薏米、冬瓜薏、通心粉、莲子、玉米、芋头...... 各种各样补气养身的食材，消暑还健康。
讲真，在海口胡吃海喝整整4天的阿球，回来后竟然还瘦了两斤......
值得一提的是， 冬瓜薏 真的太惊艳了，这个用地瓜粉、木薯粉制成的小吃，Q弹有嚼劲，带着淡淡的甜。从阿球吃了第一口起，就深深爱上了这个 只有在海南才能尝到的本土美味 ！
为了适应年轻人的口味，海南已经有许多清补凉的店用芋圆代替了冬瓜薏， 只有少部分正宗的小店还在用传统的方法制作着。
“460”开头的海南人
就连吃清凉补也秉承着昼伏夜出的习性
对于初到海南的人来说，“倒时差”是最关键的一步。
当北回归线以北的城市， 准备洗洗睡的时候，460延迟的海南夜生活，才刚刚开始！
十点半出门吃夜茶、清补凉，接着唱K唱到两三点，唱完在大排档吃个夜宵喝点酒，差不多五六点了也别着急回家，顺带把早餐给解决了，醒个酒好回去睡觉......
© 叶子
在超过50%都是资深熬夜人士的海南人面前，营业到凌晨四五点的清补凉店可不是少数。
熟悉的老街，泛黄的招牌，透明的档口，琳琅满目的食材......
大家呼朋唤友，卸下自己的行头，穿着人字拖和宽松的T恤，散坐在桌子边，翘着二郎腿，一边讲着绵软的海南话，一边吃着消暑的清补凉，这一天才算是圆满了～
© 醉美年代
说来有趣，虽说白天吃清补凉也不是什么难事，可当小球感受过夜市里的清补凉，白天吃清补凉总觉得少点什么， 大抵是在留恋这抹人情味吧......
没有任何两家店的清补凉是一个味道
非得要说哪家最好吃，分分钟都会打起来
© 阿漫RFJM
在阿球看来，跟海南人的性格一样，清补凉也是相当佛系。没有统一的配方，也没有评判的标准，每家店从原材料和制作工艺上都会有所不同。
在海口，没有任何两家店的清补凉是一个味道， 所谓的正宗，都是源于舌尖的体验。
若是非要说哪家店最好吃，怕是分分钟都会打起来，毕竟每个海南人心中都有一碗自己最割舍不掉的清补凉！
/ 椰子水清补凉 /
© 叶子
椰子水清补凉 是基础款，也是 阿球的挚爱 ！原汁原味的椰子水非常清透，最上面铺满了新鲜椰肉，舀上一勺，椰子水的甘甜、椰肉的滑嫩、冬瓜薏的Q弹、豆类的绵软......带着青椰特有的清甜， 从舌尖清润到五脏六腑，一天吃8碗都不嫌多！
老彭记
新华南路的老彭记是海口最老牌的清补凉店，也是当地人最爱的清补凉店，对于很多海口人来说，这里藏着太多的记忆。 无论是接待朋友，还是从外地回来，都要先来这里吃上一碗才行。
老彭记的清补凉只有三种， 椰子水清补凉 、 椰奶清补凉 和 糖水清补凉 ，味道都很正宗，尤其是椰子水清补凉，天然的椰子水，加上现挖的椰肉，每一口都是清爽的夏天～
▲三角形是椰子水清补凉，方形是糖水清补凉
老彭记还有一个特别有意思的地方， 用老式取物牌取餐，这可是老彭记的特色！
地址：海口市新华南路国美电器城旁
公鸡碗
© 叶子
对于海口人来说，公鸡碗清补凉已经成了几代人的情怀。这家38年的老店，搬了几次，阿球去的时候才新搬到了新华南路2号，虽说还有好多老客都不知道新搬的地址，就已经排起了长队......
© 在吃的道路披荆斩棘
公鸡碗是他们家最大的特色，碗看起来没有那么精致，却别具怀旧的情节。
公鸡碗的料也是非常足，里面还添加了海南特有的鸡屎藤。
而且不论是 鸡屎藤 还是 冬瓜薏 ， 都是阿姨手工制作的， 尤其是冬瓜薏，非常有嚼劲。
© 琦小七Mia
有当地的吃货朋友说，他们家的 汤圆 是绝对不能过的。炒至焦香的花生、芝麻，一个个都是手工现包，一口咬下， 软糯细腻，满满的馅料，实在过瘾～
虽说一块钱一个的价格确实略贵，可这味道可不是去哪都吃得到的！
地址： 海口市 新华南路2号
/ 糖水清补凉 /
© 阿漫RFJM
糖水清补凉也是经典款了，糖水清补凉跟椰子水清补凉打底的料一样，只是将椰子水换成了红糖水。透明的红棕色，就仿佛是给椰子水清补凉加了个复古的滤镜，透着浓浓的古早味！
入口冰霜清甜，带着淡淡的红糖香，不会过甜， 光suì糖水也不会腻～
传统清补凉
© 飞特Freeter
传统清补凉藏在一个小巷子里，没有什么敞亮的店面，食客们就这样挨着墙在塑料板凳上排排坐，一样吃得不亦乐乎。
© 天涯allenyue
27年来，坚持只做一种口味，就是 红糖清补凉 。而且冷热都可以选择，热的清补凉，听着就hin奇妙~
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舌尖上的海南
© 舌尖上的海南
为了保持温度，炉子上不停地熬煮着红糖水， 糖水的味道吃起来比别家要浓要甜，也更醇厚些。
然而这还不是喜欢它的全部理由，手工制作的 冬瓜薏 和 面 ，都让人牵肠挂肚。
地址： 海口市 龙华区博爱路与文明东路交叉口
/ 椰奶清补凉 /
© 海南春暖花开
一碗合格的椰奶清补凉，椰奶必须是用老椰子肉鲜榨的，一端上桌，就能闻到那股清新浓醇的椰香。
而清凉补加冰的做法，更是能很好地保留里面的椰油，口感才会香滑。
新汁源清补凉
新汁源清补凉是个10多年的老店了，虽被各大网红追捧，依然十分接地气，附近的学生最爱来光顾，每逢放学，店里都坐得满满当当～
© 海口日报海南美食
角落里堆满了椰子，一进门就能看到老板砍椰子、倒椰子水、刨椰肉， 鲜榨的椰奶没有任何添加剂，藏不住的香浓，怪不得但凡来吃过的人都念念不忘。
© 海口日报海南美食 © 海口日报海南美食
香糯可口的 南瓜芋圆 和皮薄馅多的 小汤圆 也相当好吃，而且是老板娘手工制作哦～
地址：海口市美兰区灵山镇琼文大道76号
/ 椰奶沙冰清补凉 /
如果你偏好清爽的口感，不妨试试椰奶沙冰清补凉，放进沙冰的清补凉，不但没有丝毫的甜腻，反倒清爽加倍！
文昌邓记
© 叶子
© 叶子
来海南吃清补凉，那是一定少不了来邓记打卡的，相比于传统的清补凉，邓记算是炒起了冰淇淋清补凉的风潮。 每晚都是座无虚席，排起大长龙那是常有的事～
© 叶子
他们家的冰淇淋口感绵密顺滑，以甜而不腻的奶味著称，加在鲜榨的椰奶里，真的很清爽。
上面撒的花生碎也真的是点睛之笔， 就算混到椰奶里去，也一样能保持脆度， 真的很惊喜！
© 叶子
底料的选择上，也更加倾向于年轻人的喜好，没有了传统的食材冬瓜薏，多了西米和烧仙草，还有清爽的西瓜，冰爽可口。
最重要的是，里面还加了阿球超爱的芋头， 粉糯香甜，跟冰淇淋清补凉搭配起来真是绝配！
这里的 芒果肠粉 也是必点，外皮滑嫩Q弹，裹着新鲜的芒果，晶莹剔透，黄白的搭配也十分抢眼，如果说始于颜值，那一定是衷于味道！
