在刚刚过去的端午假期，“粽子经济”持续升温。来自食品界、餐饮界的新老品牌纷纷抓住商机。

近年来，各品牌都在粽子口味创新上下足了功夫。在传统咸甜口味之外，冰粽等新品类粽子加入了端午赛道。记者注意到，在电商平台上，冰粽品牌众多，榴莲口味产品占比较大。淘宝“天猫榜单”粽子好评榜上，品牌榴芒一刻的端午榴莲冰粽礼盒位列第三名，月销量超过6万。榴芒一刻电商平台客服告诉记者，榴莲冰粽是店里卖得最好的一款。此外，“低脂粽”“乳酪粽”也进入了电商平台。

不过，记者实地走访发现，线下渠道并没有大规模引进冰粽等新品类粽子，仍以销售传统类粽子为主。

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传统品牌正在进行品类创新。五芳斋推出了“FANG粽”系列产品，包含有咖喱、黑胡椒、香辣三种口味，此外还有“五芳冰粽”，“五芳真果肉冰粽”。不仅如此，五芳斋还推出了与雪糕品牌中街1946的联名冰激凌粽子礼盒。相似的是，传统品牌“真真老老”也推出了低卡低碳粽。

餐饮企业也加入了粽子赛道的角逐。今年端午，海底捞推出了青梅马蹄慕斯雪粽和“城市限定款”冰皮雪粽。西贝集团则推出了西贝杂粮粽和封缸肉糯米粽。

中国数据研究中心发布《2023中国粽子行业消费与品牌现状白皮书》（简称“白皮书”）数据显示，奈雪的茶、星巴克、喜茶等跨界粽子新品牌也有一定的市场，占比总体市场的23.97%。小红书数据分析平台“新红数据”显示，在小红书平台上，“星冰粽”占据23个热搜词条，超过全站86.99%的词。

不过值得注意的是，新品类粽子并没有过多冲击传统粽子市场。白皮书数据显示，消费者喜欢的粽子口味中，占据前列的是蛋黄肉粽（41.38%）、鲜肉粽（40.67%）、板栗肉粽（32.29%）。新口味粽子(巧克力、菌菇、八宝)的喜欢占比均未超过13%。

粽子真的是门赚钱的好生意吗？

从头部企业的财务数据中可发现，粽子平均毛利率超40%，超过了不少其他品类的食品。

“粽子第一股”五芳斋（603237.SH）于2022年8月成功上市。公司2022年财报显示，2022年度粽子系列产品的毛利率为41.3%，高于公司的月饼、蛋制品、糕点等产品的毛利率。

五芳斋还披露了粽子产品的成本构成。其中直接材料占比最大，占比为粽子系列产品总成本的68%左右，其次是直接人工，占比为粽子系列产品总成本的17%左右。

桃李面包（603866.SH）2022年年报披露的数据显示，粽子类产品的毛利率为37.28%，高于公司生产的面包、月饼等产品。

目前中国粽子行业市场集中度高，放眼国内粽子市场，“蛋糕”正日益做大。根据五芳斋招股书，预计到2024年中国粽子市场规模将增长至102.91亿元，2020年至2024年的年复合增长率预计为7%，将保持良好的发展态势。