在中国,人们总是习惯于将葡萄酒笼统地称为“红酒”,甚至会闹出将白葡萄酒称为“白色的红酒”的笑话。实际上,葡萄酒不只有红葡萄酒和白葡萄酒两种,根据不同颜色、甜度和酿造方式,葡萄酒可以分为很多类型。
1、按颜色划分
为什么会有红葡萄酒和白葡萄酒的颜色之分呢?是因为红葡萄酒是红葡萄酿造的、白葡萄酒是白葡萄酿造的吗?或许你觉得用这样的方式辨别有些草率,但实际上,在绝大部分场景下,白葡萄酒就是白葡萄酿的,红葡萄酒就是红葡萄酿的(也有用红葡萄酿造白葡萄酒的特例,如龙谕酒庄的赤霞珠干白)。当然,二者之间的区别不光体现在酿酒用的葡萄是红还是白,还在于酿酒时是否带着葡萄皮酿。大多数红葡萄的色素只存在于皮上,带着皮酿,酒液才能呈现漂亮的红色。在酿造红葡萄酒时,往往会经过浸渍和萃取的过程,将葡萄皮、葡萄籽和果梗中的单宁、色素与风味物质更多地融入酒中;而白葡萄酒大多数情况下省略了这个过程,在破皮压榨后扔掉皮渣只靠纯葡萄汁发酵。
(资料图片仅供参考)
除了红葡萄酒和白葡萄酒,还有桃红酒和橙酒。桃红酒是一种颜色介于红与白之间的酒,它又是怎么酿成的呢?既然上述谈到葡萄皮会赋予酒液颜色,浸泡的时间越长,皮渣就会让酒液的颜色越深。如果想让酒的颜色比红酒更浅,就需要提前将皮渣取出,桃红酒就酿造完毕了。如果用酿造红葡萄酒的手法酿造白葡萄酒呢?这种方法酿出来的酒就叫橙酒,是用白葡萄长时间接触葡萄皮酿的,只不过酿造手法比较小众,市面上也比较少见。
2、按甜度划分
想必大家都听过“干红”、“甜白”之类的葡萄酒名词,但却不了解二者之间的区别,其实这涵盖了葡萄酒按照甜度划分的两大类型:干型葡萄酒和甜型葡萄酒。
成熟的酿酒葡萄的含糖量非常高,在发酵过程中,酵母会把葡萄里的糖分转化为酒精和二氧化碳。当酒中的糖分被酵母完全分解掉的,就称之为“干型酒”;而糖分没有被分解完的,就叫“甜酒”。酵母没有完全将糖分分解,分为两种情况:一种是在酿酒过程中人为终止发酵,部分糖分由此保留下来;另一种是有些葡萄实在太甜,即便酵母拼尽全力也无法将糖分完全转化为酒精。当然,也有一些甜酒是后期人工添加糖的,但这种酒属于葡萄酒“鄙视链”的最底层,只有不注重酒的质量的“低端”酒厂才会这样做。
根据酒中糖分由少到多的排列,分为干型葡萄酒(含糖小于或等于4.0g/L)、半干型葡萄酒(含糖量在4.0g/L—12.0g/L之间)、半甜型葡萄酒(含糖量在12.0g/L—45g/L之间)和甜型葡萄酒(含糖大于45.0g/L)。
3、按酒中的二氧化碳含量划分
什么?葡萄酒也会像啤酒一样有气泡吗?你看到这里也许会发出这样的疑问。别急,有一种带气泡的葡萄酒你肯定听说过——香槟。根据酒中是否含有二氧化碳,葡萄酒分为静止酒和起泡酒,香槟就是起泡酒中比较“出圈”的一种。
那么起泡酒是如何酿造的呢?根据前言所述,我们都知道葡萄酒在发酵的过程中,一部分糖分会转化为二氧化碳,如果在酿造时将二氧化碳排出去,就是不带气泡的“静止酒”;如果把发酵容器密闭起来,不让二氧化碳跑掉,起泡酒就酿造完成了。在酒瓶里进行二次发酵产生气泡,这种工艺叫做“传统法”;在大型密封抗压罐里产生气泡,这种工艺叫做“罐中二次发酵”法。
所有起泡酒都能叫香槟吗?其实不然。香槟只是传统法起泡酒的一种类型,但这一词汇受法律保护,有着严格的评判标准,只有产自法国北部香槟产区的传统法起泡酒才能称之为“香槟”。
看到这里,想必一些葡萄酒小白已经掌握了葡萄酒的基本知识,迫不及待地想要品尝几款不同类型的葡萄酒了。在宁夏贺兰山东麓产区,拥有极其丰富的地理资源和风土条件,能够酿造出风格迥异的各类葡萄酒,几乎涵盖了葡萄酒的所有类型。
干红葡萄酒:
酒庄:志辉源石酒庄
山之子干红葡萄酒
类型:干红
品种及比例:赤霞珠100%
年份:2014 年
陈酿:橡木桶陈酿
产区:银川产区
容量:750 ml
酒精度:14.8 %vol
所获荣誉:
2017布鲁塞尔国际葡萄酒大赛(Concours Mondial de Bruxelles)金奖
品鉴词:
带有深色水果的风味,单宁成熟精致,表现出慷慨绵长的回味。
赤霞珠干白:
酒庄:宁夏张裕龙谕酒庄
龙谕赤霞珠干白
类型:干白
品种及比例:100%赤霞珠
年份:2020 年
产区:银川产区
容量:750 ml
酒精度:14 %vol
所获荣誉:
2021 Mundus Vini大赛银奖
品鉴词:
近似无色或略带粉色,香气浓郁独特,散发着成熟的蜜桃、杏子、柚子、柠檬的香气,入口浓郁如水果糖,口感圆润,清爽、愉悦、果味持久,结构完整,典型性强。
甜白葡萄酒:
酒庄:皇蔻酒庄
皇蔻小芒森甜白葡萄酒
类型:甜白
品种及比例:100%小芒森
年份:2018 年
产区:青铜峡产区
容量:500 ml
酒精度:13 %vol
所获荣誉:
2020G100国际葡萄酒及烈酒评选赛大金奖
品鉴词:
酒体呈金黄色,蜂蜜、菠萝、芒果等多种热带水果气息伴随烤杏仁、蜜饯等香气,浓郁持久,入口圆润顺滑,唇齿留香,甜而不腻,回味无穷。
桃红葡萄酒:
酒庄:凯仕丽酒庄
凯仕丽桃红葡萄酒
类型:半干型桃红
品种及比例:赤霞珠,美乐
年份:2017 年
产区:红寺堡产区
容量:500 ml
酒精度:13 %vol
品鉴词:
清新的覆盆子,草莓,树莓的香气环绕,美妙的酸度与甜蜜的味道,平衡的糅合在一起,令人愉悦。
传统法起泡酒:
酒庄:轩尼诗夏桐酒庄
夏桐桃红高泡葡萄酒
类型:干起泡酒
品种及比例:60%霞多丽、40%黑比诺
产区:永宁产区
容量:750 ml
酒精度:12.5 %vol
所获荣誉:
2020中国酒业协会年度青酌奖酒类新品
品鉴词:
充满富饶的浆果芳香,可以感受到草莓、蔓越莓以及淡淡的酵母风味。口感鲜活甘爽,层次均衡,回味柔滑。