四川正宗口水鸡，肉嫩多汁，在香滑鸡肉上浇满了香辣红油，油亮喷香让人口水直流。以前出去吃饭，川菜是大叔最常点的一种。麻辣鲜香，淋漓尽致，再配上冰爽的饮料，简直是赛神仙的生活啊。正宗的口水鸡都是用的整鸡，其实我们在家做一些饭店的招牌菜，是没法完全复刻人家大厨手艺的，而且人家大师傅那可都是做了好多年菜的经验了。

咱们作为厨房小咖，还是尽量简单一些，省事一些，还原个七八成的味道就行了。如果你太较真这道菜味道的话，那还是去饭店里吃最正宗的吧。今天这个做法，我大概试了两次才有现在的味道，起码我自己是很满意了。表面的花生碎一定要撒，红油也一定要做，否则就不是我想让你吃到的那个味道了。今天

(相关资料图)

三黄鸡1只、黄酒适量、生姜适量、大蒜适量、香葱适量、辣椒粉适量、花椒适量、植物油适量、香油适量、花椒油适量、生抽适量、香醋适量、盐适量、糖适量、烤熟的花生和芝麻适量

1、首先把三黄鸡用水浸泡30分钟，泡出血水，清洗干净后沥干水份，生姜切片、香葱洗净打成葱结，准备好少许花椒即可；

2、然后在锅里加水，放入三黄鸡，加入少许黄酒、生姜片、葱结和花椒，开大火煮开后，调小火煮约15分钟即可；

3、在煮的过程中来准备调料汁，大蒜打成蒜蓉，炒锅中加入植物油，放入少许花椒、蒜末、葱段爆香；

4、接着用漏勺将爆过香料的植物油滤出，趁热将植物油倒入辣椒粉中，一边倒一边搅拌，再将辣椒粉过滤掉，剩下红油备用即可；

5、然后在制作好的红油中加入生抽、香油、花椒油、白糖、食盐、蒜蓉酱，搅拌均匀备用即可；

6、在锅中的三黄鸡煮约15分钟后熄火，用筷子扎一下鸡腿部位，能轻易扎透就煮好了，用筷子取出三黄鸡晾凉，如果有冰块，最好能够在水中加上一些冰块，这样鸡肉会更加嫩滑爽口，然后取出沥干水份；

7、用食用刀将三黄鸡切开，摆入盘子中，烤熟的花生和芝麻一起撒在上面；

8、最后把备好的红油调料汁中加入一勺鸡汤，再搅拌均匀，浇在鸡肉上，最后撒上香菜，点缀几颗辣椒丁装饰即可上桌啦！

让人流口水的美味川菜，口水鸡大功告成，特别简单！吃的时候才觉得做少了，可能因为是自己做的吧，每一口吃起来感觉并不比外面卖的差！

大叔小提示

1、这道菜最重要的就是料汁的调配，酱料的调配完全可以根据自己的口味，我吃不了太辣的，所以调得相对比较清淡；

2、鸡煮的时间不要过长，煮太长时间鸡肉容易变老发柴口感变差，煮破表皮，外观也不好，煮好后要立即过凉水；

3、花生碎可以提前将花生用烤箱或炸锅烤熟，然后剥皮用擀面杖压成碎块使用，建议多做点，放在酱料里真的很好吃。

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