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【资料图】

只买了半颗白菜，如果买一整棵白菜，可以将白菜帮切开后用手将白菜掰开两半，因为这样掰，白菜的叶子才不会碎，然后先将白菜表面撒上一层薄薄的食用盐。

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扒开白菜的每一片叶子，在每片白菜叶上撒上食用盐，要注意白菜根部也要撒上盐，这个地方很容易忽略，然后在白菜上压上重物，腌渍一夜，将白菜中的水分杀出来，有腌渍酸菜的石头最好了，没有的话就使用厨房的重物也可以，我用了我们家最沉的汤碗，虽然效果不如石头，但可以解决燃眉之急。

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将大蒜剥皮、姜去皮后切成小块放入料理机中，因为我比较喜欢姜的味道所以多放了一些生姜，不喜欢生姜的朋友少放一些调味即可。

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将梨和苹果去皮后切成小块放入料理机中，苹果和梨去皮后口感会比较细腻，带皮打成碎末也可以，口感可能会略差，泡菜腌料当中有苹果皮和梨皮也容易变色，颜色会没有那么鲜艳。

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先用慢速将苹果、梨、大蒜、姜打成小碎块，然后用快速将所有食材达成糊状，我个人觉得越细腻口感越好。

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将糯米粉中加入多半碗冷水，用筷子搅拌均匀，直至无块状物即可。

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开小火，将冲好的糯米粉放入锅中，顺着一个方向不停搅拌，直至糯米粉没有生粉味道，且糯米粉变成黏糊状即可。

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糯米粉黏稠到挂在炒勺上不掉即可，这一步骤要掌握火候，切不可心急。

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将糯米粉晾凉后，加入辣椒粉、刚刚打好的果泥以及三勺糖，喜欢甜一点口感的可以多加一些糖。

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将所有腌料当中的食材顺着一个方向搅拌，搅拌好之后的腌料应该是略微稠一些，带着苹果和梨的清香味，搅拌均匀之后腌料就做好了