老话说得好，忙归忙，勿忘“六月黄”。一到暑气渐浓的时节，“六月黄”就爬上杭州本地“吃货”的心头，撩拨得大家心里头痒痒的。

“西湖‘六月黄’快要出水了吧？”“什么时候能吃到？”“今年怎么还没开卖呀，往年都已经吃上了。”

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对于“吃货们”来说，好消息总算来咯！不少人盼着的西湖“六月黄”出水上市了。

开售日限量供应

不到中午被抢光

6月28日早上不到十点，记者赶到杭州一农贸市场的鱼市摊位，刚好碰到把最后的西湖“六月黄”心满意足买走的大婶。动作十分利索又忙碌的摊位大姐告诉记者，从七点开摊，现在就卖光了。“限量的，也就捞了不到一公斤送来，往年最多也就五公斤左右，卖光就没了。买不买得到，全看运气。”

记者了解到，今年的西湖“六月黄”比去年的上市时间晚了半个月左右，去年小的卖200元/公斤，大的卖240元/公斤，开卖的价格则在240元/公斤。“刚开始卖，送过来的个头都不大的，1只1两差不多了。所以这样对比下来，价格上较去年略涨了一些。”

那么，抢手的西湖“六月黄”都是被哪些“幸运儿”买走了呢？

“有加着微信的杭州本地老阿姨，让我一上市就告诉她，住在城西的她一大早就来了，买走了五只。还有个小伙子总是顺道来摊位问，刚好赶上了，也买走了四只。”大姐说，刚开售，加上数量不多，所以消息还没怎么透露，但是也没用多久，总共二十只左右的西湖“六月黄”都被买走了。“接下来估计知道的人多了，要买得话得赶早了哈。”

与此同时，大姐透露，这两年西湖“六月黄”产量一般，过几天可能比刚上市多一些，但也不一定，如果雨季长，就会少。“老杭州人都爱这一口，蒸一下，鲜得嘞。”大姐说，西湖的“六月黄”是纯野生的，比起养殖的更鲜美一些，肉也更紧实更多一些，所以一直是供不应求的。

不光是西湖“六月黄”，记者看到，鱼市的摊位上鲫鱼、鳊鱼、汪刺鱼都卖得不错，许多老客都会专门赶到摊位光顾生意。接近中午的时候，大姐对着记者摆手说，“先不说了，要趴着休息一会。”

怎么挑？怎么烧？

记者都帮你问来了

“六月黄”为何这么诱人？据悉，作为大闸蟹“幼崽”版的它们正值青葱少年，还在发育中，需经历十几次蜕壳才可成年。到了农历六月前后，此时的幼蟹正集聚能量准备成熟前的最后一次蜕皮，所以蟹黄满满，而且这时候的蟹黄尚未结成膏块，只是半流动的黄脂，故称“六月黄”。

如果不那么挑剔，非西湖“六月黄”不吃，那么，在农贸市场的其他摊位，也能见到“六月黄”的身影。这些来自江苏的小家伙售价则要低上一些，130元/公斤。摊主告诉记者，从5月底上市以来，一直卖得不错。

记者也没忍住馋，让摊主挑了四只肉多的尝尝鲜。她告诉记者，自己卖得都是今年的“六月黄”，蟹毛呈褐黄色，淡淡的，软软的。如果是隔年的小蟹，蟹脚往往毛黑而硬。只见她一边翻找一边捏着“六月黄”的肚子。“壳软，有弹性的，好一些。还有就是摸它的肚子，涨涨地，凸起的代表肉多，透出来黄色的证明蟹膏多。”

“再鲜不过六月黄”，这话虽说有点夸张，不过也说明了它令人“垂涎三尺”的鲜嫩。做法上，摊主告诉记者，由于“六月黄”壳薄又软，很容易入味，除了清蒸，炒、炸、汤、醉，都十分美味。

“可以切两半，做成面拖蟹，这时候的膏和面糊融合，面糊鲜，膏更鲜美。”“用咸肉蒸你吃过没？下面铺一层咸肉，把对半开的蟹铺上，下饭好几碗呢。汤汁也可以拿来烧面，味道超级好的。” “配着年糕炒也好吃的，糯糯又鲜美的口感，我们江浙人的最爱。”给记者打好包，袋子上戳好孔后，摊主又热心地推荐起好几种做法。“一直放到下班都没事的，有活力得很。”

你觉得怎么烧“六月黄”最好吃？

内容来源：潮新闻 记者 滕一韬 通讯员 李坚勤