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清晨四点，叶榭镇镇南路羊肉一条街已经开始弥漫着浓浓的羊肉香，老饕们走进熟悉的羊肉店里，点一盘白煮烂糊羊肉，配一碗羊汤面，再来一壶烧酒，开启新的一天。

据说这种习惯已在叶榭地区有700多年的历史了。相传元代时，蒙古士兵带着这种来自草原的美食南下，其简单的烧法、质朴的口味在松江传承至今。

正宗的张泽羊肉均选用一岁龄的山羊，因此膻味较淡。羊羔新鲜宰杀后放入木桶中，用木柴、大灶炖上3个多小时，直到底汤熬成乳白色，滤去油脂，剩下汤的清香。

烂糊羊肉是取炖好的羊腰肉制作而成，口感滑嫩、松软，皮肉相间，精肥比例恰到好处，鲜香扑鼻入口即化。

白切羊肉是取后腿肉做成，肉质酥而不烂，口感筋道，唇齿留香。

羊杂汤只需将羊杂放入羊肉原汤里一滚，撒上少许蒜叶便能上桌。

这三道经典的羊肉菜品就是张泽羊肉的“老三样”，吸引着四方食客闻香而来，于肉香、酒香中氤氲人间烟火气。

从草原到江南，一口羊肉是海纳百川的精神体现，一口羊汤则是一代代人对生活的热爱，如今张泽羊肉声名远扬，已成为松江的一大饮食和文化品牌。

来源：上海松江