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巴奴火锅子品牌“假羊肉”坐实,公司回应:全面彻查,每桌赔一千元
来源:鳌头财经      2023-09-09 02:03:35

记者丨宁晓敏 见习生丨姜雪


(相关资料图)

出品丨鳌头财经(theSankei)

近日,有网络博主曝光,“超岛自选火锅”北京合生汇店的羊肉卷被检测出鸭肉成分,且“假羊肉”售价合80元一斤。

据悉,超岛品牌由巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子杜夯创立。涉事门店内也明确公示,主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送。

目前,超岛、巴奴双方均对此事进行了回应。9月5日,超岛发布相关说明,称公司正积极配合市场监管部门进行调查,并第一时间将相关产品送检。

9月7日,巴奴集团发布公告称,近日,关注此事件后,要求超岛团队主动送检,最新报告结果显示,羊肉卷确实含有鸭肉成分。

巴奴表示,超岛门店全部停业整改,取消独立采购权,将对在合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付。此次将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元,赔付范围自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的13451份羊肉,涉及共8354桌,每桌可领取1000元。

巴奴为超岛羊肉卷掺假致歉,将赔给顾客835万元

近日,巴奴旗下超岛自选火锅羊肉中检查出鸭肉的话题甚嚣尘上,巴奴火锅也被推上了风口浪尖。

9月4日,博主“猴大腕”在社交平台上发布系列视频,称“超岛自选火锅”北京合生汇店卖“假羊肉”。“猴大腕”称花费98元在该门店购买了6盒肉类食材,其中4盒高钙羊肉卷被检测机构检测出鸭成分,而这款羊肉卷的售价折合80元一斤。

该博主还表示,其在购买羊肉卷时,曾直接询问工作人员“是不是真羊肉”,对方明确回答“那必须的”,并表示,“我们和巴奴是一家的。”

从门店出来后,“猴大腕”将食材直接送至第三方检测机构,检验报告显示,4盒高钙羊肉卷未检出猪成分,但检出鸭成分(检出限1%)。

9月5日,超岛发布相关说明,称公司正积极配合市场监管部门进行调查,并第一时间将相关产品送检,在最终调查结果出来之前,对涉事羊肉菜品做暂时下架处理。

不过,超岛在说明中表示,该款羊肉菜品是超岛独立采购,由郑州森昂商贸有限公司供应,厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。

9月7日,巴奴发布公告称,注意到网络有关子品牌超岛门店“羊肉卷成分问题”的舆论后,要求超岛团队主动送检,最新报告结果显示,内参照基因、羊源性成分、鸭成分检出,鸡成分、猪源性成分未检出。也就是说,羊肉卷确实含有鸭肉成分。

巴奴称,在此事上,超岛管理层严重失职,巴奴集团对子品牌进货把关不严,负有不可推卸的监督管理责任,将对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改、全面彻查。

同时,巴奴将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元,赔付范围自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的13451份羊,涉及共8354桌。自9月8日起,凡消费过该产品的顾客,可凭支付记录,在10:30-22:00期间,到超岛合生汇店领取赔偿现金1000元。

此外,巴奴集团表示,将取消超岛独立采购权,未来采购全权由巴奴集团负责。巴奴集团决定对超岛品牌总经理、超岛产品研发负责人、超岛运营负责人做出停薪留职的处理,重新学习、竞聘、评估后上岗。在门店停业期间,超岛4家门店一线工作人员,工资、福利照常发放。

“18元就5片”巴奴曾因天价土豆引争议

据巴奴毛肚火锅官网显示,杜中兵为巴奴毛肚火锅创始人。目前,巴奴已拥有超百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂。2020年,巴奴投资约1.5亿元兴建的新央厨正式亮相,秉承“能冷鲜不冷冻,能天然不添加,能当天不隔夜”理念,打造餐饮业第三代供应链。

从产品定价和品牌视觉来看,超岛主打的是高性价比火锅,传递“为年轻人实现火锅自由”的品牌理念,人均在100元左右。相比之下,母品牌巴奴的定位则更加高端,同在北京地区,巴奴的人均消费在150-160元左右。

作为高质价比火锅,却出现“高钙羊肉卷检出鸭成分”丑闻,因而,许多顾客对巴奴门店售卖的羊肉不自觉地产生怀疑。

对此,巴奴在声明中称,巴奴门店售卖的“内蒙草原羔羊”,是来自内蒙古锡林郭勒盟草原的乌珠穆沁羊,是巴奴自己的采购团队在内蒙直采,并进行全流程监控。

不过,值得注意的是,今年2月,巴奴还被网友吐槽其售卖的“18元一份土豆就5片”引发争议。

今年2月18日,一顾客在西安赛格商场巴奴火锅店就餐时,点了一份“富硒土豆”,售价18元。待菜品端上桌后该顾客发现,整份菜只有5片土豆。随后,相关视频被公开发在了社交平台上,多番转发后引发全网热议。

彼时,巴奴发表声明称,管理失误导致顾客对土豆的分量产生了误解。5片实际上是小份的量,在顾客就餐门店的售价为9元。但对于这一致歉声明,舆论似乎并不买账,有网友在该声明下方留言“九块钱五片也贵”。

随后在3月,巴奴的富硒土豆又被媒体曝出实际检测的硒含量不足,和其宣称的含量相差十倍。巴奴对此发布情况说明称,检测结果显示,加工后的成品因浸泡出现硒含量流失的情况,导致部分批次产品硒含量不达标。

3月15日,巴奴突然宣布下架富硒土豆。为了弥补此事对顾客造成的损失,巴奴宣布对此前到店消费过富硒土豆这道菜品的顾客给予补偿,顾客可以凭此前的消费票据于3个月内到店兑现。

“假羊肉卷”事件频发,餐饮企业为何乱象多?

天眼查APP数据显示,超岛自选火锅成立于2020年,并主打串串与火锅两种品类产品。官微认证主体“北京橙梦餐饮管理有限公司”,为巴奴毛肚火锅有限公司100%间接持股的子公司。创始人杜夯是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子。

值得一提的是,超岛这一品牌自称主打“自由”和“新鲜”。针对前者,食客可以自由挑选,不做限制,随拿随放;针对后者,“超岛所有菜品依托的是巴奴成熟的供应链体系”为其“新鲜”提供了背书。另外,门店采用明厨现切现串菜品的形式,以此展示新鲜感。

不过,这次被曝出的“假羊肉”事件,给超岛所谓的“好食材”上打了折扣。有行业人士表示,某种程度上,巴奴和超岛所暴露的食品安全问题或只是冰山一角,水面之下,更多未被曝光的问题潜藏在暗处,亟需品牌、门店与社会共同参与管理监督。

据了解,作为一名食品打假博主,今年8月,“猴大腕”在社交网络上发布视频称,麻辣烫品牌张亮麻辣烫“挂羊肉卖猪鸭肉”。视频内容显示,他在张亮麻辣烫一门店以18元/盒的价格购买了3盒羊肉,但送检后却检测出里面有猪成分和鸭成分。

随后,张亮麻辣烫对此事作出了回应称,涉事加盟门店在7月间,以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤,并进行了售卖。经权威部门检验报告,该羊肉卷检测出猪肉成分,但这批 “羊肉卷”为门店私自采购,非指定供应商统配产品。

有行业专家表示,用鸭肉冒充羊肉,在火锅行业由来已久,特别是一些低端不知名品牌相当普遍,“而这一切都是基于暴利,成本或许能差出数倍。”

据了解,目前市场上在售的羊肉卷价格大致在30-33元/斤。而在电商平台上,鸭肉卷的价格则要低得多。有的商家表示10斤鸭肉卷价格只要99元,还能包邮。更有甚者,有电商平台商家表示,生产的“羊油鸭肉卷”只要340元就能买到50斤,产品名称还标注“仿羊肉卷”。

那么,对于消费者来说,如何分辨真假羊肉卷呢?有烹饪行业专家表示,真正的牛羊肉通常是有纹理的,而且红白肉过渡非常自然,假羊肉是由鸭肉,鸭血等压制成,所以看起来红肉和白肉特别的分明。

另外,假的牛羊肉用手撕特别轻易的可以撕开,真正的牛羊肉是有粘连性的,撕起来感觉非常困难。假牛羊肉煮过之后味道很重,并且非常容易碎,真正的牛羊肉肌理分明,煮后带着肉的香气。

在如今的新消费时代,消费者愈加理性,所做的购买决策会更多基于产品性价比而非虚无的营销口号。“网红”餐厅终是一瞬,想要走得长远还是要回归餐饮的本质、守住食安的底线。

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