记者丨宁晓敏 见习生丨姜雪

(相关资料图)

出品丨鳌头财经（theSankei）

近日，有网络博主曝光，“超岛自选火锅”北京合生汇店的羊肉卷被检测出鸭肉成分，且“假羊肉”售价合80元一斤。

据悉，超岛品牌由巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子杜夯创立。涉事门店内也明确公示，主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送。

目前，超岛、巴奴双方均对此事进行了回应。9月5日，超岛发布相关说明，称公司正积极配合市场监管部门进行调查，并第一时间将相关产品送检。

9月7日，巴奴集团发布公告称，近日，关注此事件后，要求超岛团队主动送检，最新报告结果显示，羊肉卷确实含有鸭肉成分。

巴奴表示，超岛门店全部停业整改，取消独立采购权，将对在合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付。此次将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元，赔付范围自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的13451份羊肉，涉及共8354桌，每桌可领取1000元。

巴奴为超岛羊肉卷掺假致歉，将赔给顾客835万元

近日，巴奴旗下超岛自选火锅羊肉中检查出鸭肉的话题甚嚣尘上，巴奴火锅也被推上了风口浪尖。

9月4日，博主“猴大腕”在社交平台上发布系列视频，称“超岛自选火锅”北京合生汇店卖“假羊肉”。“猴大腕”称花费98元在该门店购买了6盒肉类食材，其中4盒高钙羊肉卷被检测机构检测出鸭成分，而这款羊肉卷的售价折合80元一斤。

该博主还表示，其在购买羊肉卷时，曾直接询问工作人员“是不是真羊肉”，对方明确回答“那必须的”，并表示，“我们和巴奴是一家的。”

从门店出来后，“猴大腕”将食材直接送至第三方检测机构，检验报告显示，4盒高钙羊肉卷未检出猪成分，但检出鸭成分（检出限1%）。

9月5日，超岛发布相关说明，称公司正积极配合市场监管部门进行调查，并第一时间将相关产品送检，在最终调查结果出来之前，对涉事羊肉菜品做暂时下架处理。

不过，超岛在说明中表示，该款羊肉菜品是超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。

9月7日，巴奴发布公告称，注意到网络有关子品牌超岛门店“羊肉卷成分问题”的舆论后，要求超岛团队主动送检，最新报告结果显示，内参照基因、羊源性成分、鸭成分检出，鸡成分、猪源性成分未检出。也就是说，羊肉卷确实含有鸭肉成分。

巴奴称，在此事上，超岛管理层严重失职，巴奴集团对子品牌进货把关不严，负有不可推卸的监督管理责任，将对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改、全面彻查。

同时，巴奴将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元，赔付范围自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的13451份羊，涉及共8354桌。自9月8日起，凡消费过该产品的顾客，可凭支付记录，在10:30-22:00期间，到超岛合生汇店领取赔偿现金1000元。

此外，巴奴集团表示，将取消超岛独立采购权，未来采购全权由巴奴集团负责。巴奴集团决定对超岛品牌总经理、超岛产品研发负责人、超岛运营负责人做出停薪留职的处理，重新学习、竞聘、评估后上岗。在门店停业期间，超岛4家门店一线工作人员，工资、福利照常发放。

“18元就5片”巴奴曾因天价土豆引争议

据巴奴毛肚火锅官网显示，杜中兵为巴奴毛肚火锅创始人。目前，巴奴已拥有超百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂。2020年，巴奴投资约1.5亿元兴建的新央厨正式亮相，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”理念，打造餐饮业第三代供应链。

从产品定价和品牌视觉来看，超岛主打的是高性价比火锅，传递“为年轻人实现火锅自由”的品牌理念，人均在100元左右。相比之下，母品牌巴奴的定位则更加高端，同在北京地区，巴奴的人均消费在150-160元左右。

作为高质价比火锅，却出现“高钙羊肉卷检出鸭成分”丑闻，因而，许多顾客对巴奴门店售卖的羊肉不自觉地产生怀疑。

对此，巴奴在声明中称，巴奴门店售卖的“内蒙草原羔羊”，是来自内蒙古锡林郭勒盟草原的乌珠穆沁羊，是巴奴自己的采购团队在内蒙直采，并进行全流程监控。

不过，值得注意的是，今年2月，巴奴还被网友吐槽其售卖的“18元一份土豆就5片”引发争议。

今年2月18日，一顾客在西安赛格商场巴奴火锅店就餐时，点了一份“富硒土豆”，售价18元。待菜品端上桌后该顾客发现，整份菜只有5片土豆。随后，相关视频被公开发在了社交平台上，多番转发后引发全网热议。

彼时，巴奴发表声明称，管理失误导致顾客对土豆的分量产生了误解。5片实际上是小份的量，在顾客就餐门店的售价为9元。但对于这一致歉声明，舆论似乎并不买账，有网友在该声明下方留言“九块钱五片也贵”。

随后在3月，巴奴的富硒土豆又被媒体曝出实际检测的硒含量不足，和其宣称的含量相差十倍。巴奴对此发布情况说明称，检测结果显示，加工后的成品因浸泡出现硒含量流失的情况，导致部分批次产品硒含量不达标。

3月15日，巴奴突然宣布下架富硒土豆。为了弥补此事对顾客造成的损失，巴奴宣布对此前到店消费过富硒土豆这道菜品的顾客给予补偿，顾客可以凭此前的消费票据于3个月内到店兑现。

“假羊肉卷”事件频发，餐饮企业为何乱象多?

天眼查APP数据显示，超岛自选火锅成立于2020年，并主打串串与火锅两种品类产品。官微认证主体“北京橙梦餐饮管理有限公司”，为巴奴毛肚火锅有限公司100%间接持股的子公司。创始人杜夯是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子。

值得一提的是，超岛这一品牌自称主打“自由”和“新鲜”。针对前者，食客可以自由挑选，不做限制，随拿随放；针对后者，“超岛所有菜品依托的是巴奴成熟的供应链体系”为其“新鲜”提供了背书。另外，门店采用明厨现切现串菜品的形式，以此展示新鲜感。

不过，这次被曝出的“假羊肉”事件，给超岛所谓的“好食材”上打了折扣。有行业人士表示，某种程度上，巴奴和超岛所暴露的食品安全问题或只是冰山一角，水面之下，更多未被曝光的问题潜藏在暗处，亟需品牌、门店与社会共同参与管理监督。

据了解，作为一名食品打假博主，今年8月，“猴大腕”在社交网络上发布视频称，麻辣烫品牌张亮麻辣烫“挂羊肉卖猪鸭肉”。视频内容显示，他在张亮麻辣烫一门店以18元/盒的价格购买了3盒羊肉，但送检后却检测出里面有猪成分和鸭成分。

随后，张亮麻辣烫对此事作出了回应称，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分，但这批 “羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。

有行业专家表示，用鸭肉冒充羊肉，在火锅行业由来已久，特别是一些低端不知名品牌相当普遍，“而这一切都是基于暴利，成本或许能差出数倍。”

据了解，目前市场上在售的羊肉卷价格大致在30-33元/斤。而在电商平台上，鸭肉卷的价格则要低得多。有的商家表示10斤鸭肉卷价格只要99元，还能包邮。更有甚者，有电商平台商家表示，生产的“羊油鸭肉卷”只要340元就能买到50斤，产品名称还标注“仿羊肉卷”。

那么，对于消费者来说，如何分辨真假羊肉卷呢？有烹饪行业专家表示，真正的牛羊肉通常是有纹理的，而且红白肉过渡非常自然，假羊肉是由鸭肉，鸭血等压制成，所以看起来红肉和白肉特别的分明。

另外，假的牛羊肉用手撕特别轻易的可以撕开，真正的牛羊肉是有粘连性的，撕起来感觉非常困难。假牛羊肉煮过之后味道很重，并且非常容易碎，真正的牛羊肉肌理分明，煮后带着肉的香气。

在如今的新消费时代，消费者愈加理性，所做的购买决策会更多基于产品性价比而非虚无的营销口号。“网红”餐厅终是一瞬，想要走得长远还是要回归餐饮的本质、守住食安的底线。