诸多的对于轻芝士蛋糕的做法和配方，轻芝士蛋糕的做法这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、你可以选择实底的模具，也可以选择活动底的模具，方便你。实心底模下面最好切一个圆形油纸垫，方便脱模。给墙壁涂上黄油。

(资料图片仅供参考)

2、椭圆形的模具也要抹黄油，底部和周边也要抹。就像给地板打蜡一样涂。

3、用手把奶油干酪从袋子里推出来。不要用手去摸，也不要用刀、勺等工具去摸。

4、对了，把袋子里的空气挤出来，用封口夹夹住，放入冷冻室保存。不要冻结它。冷冻奶油奶酪就像豆腐渣一样。做奶酪蛋糕是不可能的，但面包可以。

5、将奶油芝士用保鲜膜包好，放入微波炉解冻软化一分钟。

6、将打蛋器垂直握在手中，紧贴盆边搅拌，边搅拌边加入蛋黄，直至蛋黄全部加入。然后加入牛奶或水，搅拌均匀。

7、将融化的黄油加入蛋黄奶酪糊中，边加入边搅拌均匀。

8、筛入低筋面粉，用打蛋器，对，就是打蛋器，用力画一个之字形，把面粉搅拌均匀。记得中间把盆转90度。不要一直朝一个方向划。不会僵硬的。你必须努力划船。搅拌后的蛋黄芝士糊细腻有光泽。

9、没有微小的奶酪颗粒和面粉颗粒。

10、在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打匀。打蛋器的头必须碰到盆底，发出咔嗒声。第一次出现粗泡时加1/3，第二次出现细泡时加1/3，

11、最后在泡沫细腻的时候加入1/3。

12、最后，出现纹路后，低速搅拌(防止蛋清过多，让奶油更细腻)。用打蛋器的头拿起蛋清奶油会挂在上面，长度大概是三至四横指。(拿起蛋清奶油时，关掉打蛋器，在蛋清奶油里画两圈。

13、轻轻提起)。蛋白霜剩的越短，辞退度越高。蛋白质太多容易裂。

14、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。

15、蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，

16、不然容易从侧面裂成蘑菇状。

17、蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！

18、底模，可以选择这种方法做水浴，包锡纸的话建议最好包两到三层。所以还是买一个价格不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴，还是很方便的。

19、补充一张冻过蛋白的照片，大家可以选择这种方法，也可以用冷藏的。看自己方便吧！